Vegane Tomaten-Bohnensuppe

Sehnst du dich nach einer cremigen Suppe, die dich von innen wärmt?  Diese samtige Tomaten-Bohnen-Suppe mit knusprigem Bohnen-Topping ist pure Gemütlichkeit in der Schüssel! Der Kontrast zwischen der seidigen Suppe und dem würzigen, knackigen Topping macht dieses Gericht zu einem absoluten Geschmackserlebnis. Das Beste daran? Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch proteinreich und nährstoffgeladen!

Suppe

• 400 g passierte Tomaten
• 500 g weiße Bohnen
• 100 g getrocknete Tomaten
• 3 Karotten
• 2 rote Zwiebeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Anbraten
• Petersilie zum Garnieren

Topping

• 200 g weiße Bohnen
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL Salz

Für die Suppe die roten Zwiebeln schälen, die Karotten und getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten in einem Topf mit etwas Öl glasig anbraten, die getrockneten Tomaten zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Anschließend die Bohnen und die passierten Tomaten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufkochen. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für das Topping in einer kleinen Schüssel die 200 g weißen Bohnen mit den Semmelbröseln, dem Knoblauchgranulat und Salz vermengen. Im Ofen bei 180 °C für ca. 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Die Suppe pürieren, das knusprige Topping darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.

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