Vegane Erdäpfel-Maroniknödel

ERDÄPFELKNÖDEL

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 200 g Kartoffelstärke
• 40 g Margarine
• 2 TL Salz

MARONIFÜLLE

• 250 g Maroni gegart
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Margarine
• 1/4 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für den Erdäpfelteig die Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kartoffelstärke, Salz und Margarine hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Für die Füllung die Maroni in einer Schüssel leicht zerdrücken und die Petersilie fein hacken.
Eine Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Margarine glasig dünsten.
Anschließend die zerdrückten Maroni zugeben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
Zum Schluss die Petersilie unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse 8 große Knödel à 130 g formen und aus der Füllung ebenfalls 8 gleich große Kugeln formen.
Danach die Knödel etwas aufspalten, in eine Hälfte eine Mulde drücken, die Füllung hineingeben und den Teig wieder zu einer Kugel formen.

In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel einlegen.
Vorsichtig umrühren, damit die Knödel nicht am Topfboden kleben bleiben, und ohne Deckel 20 Minuten ziehen lassen.

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