Vegane gefüllte Süßkartoffel

Farbenfroh, sättigend und unglaublich lecker! Diese gefüllten Süßkartoffeln sind ein echtes Wohlfühlgericht: Cremig-süße Kartoffeln treffen auf eine herzhafte Füllung aus Bohnen und Mais, gekrönt von einem frischen Kräuterdip. Ein Beweis, dass pflanzliche Küche nicht nur gesund, sondern auch richtig gemütlich sein kann!

• 2 große Süßkartoffeln
• 280 g Kidneybohnen
• 140 g Mais
• 200 ml Tomaten-Salsa
• Salz
• Pfeffer
• weitere Gewürze nach Wahl
• Öl zum Einfetten

Dip

• 150 g Sojajoghurt (Skyr-Style)
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter nach Wahl

Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, mit Öl bestreichen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180° C Umluft für ca. 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten; hierfür alle Zutaten in einer Pfanne miteinander vermischen, erhitzen und mit Gewürzen abschmecken.

Sobald die Süßkartoffeln weich sind umdrehen und das Süßkartoffel-Fleisch mit einer Gabel auflockern (oder ausschaben und in die Bohnen-Mais-Mischung unterrühren), dann die Süßkartoffelhälften mit der Füllung füllen und mit dem Dip servieren.

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